Cómo hacer pan paratha

El pan paratha originario de Punjab, un pan aplanado jugoso, con un toque crujiente por fuera y tierno por dentro.

Pollo con granada para Rosh Hashana, el año nuevo judío

El próximo 6 de septiembre inicia Rosh Ha Shana, el año nuevo judío. La celebración dura dos días y dará paso a los diez días de reflexión y arrepentimiento que preceden a Yom Kippur, el día del perdón.  Estas dos festividades se contraponen para complementarse. Mientras Rosh Ha Shana, se caracteriza por una abundante mesa […]

De Senegal en Barcelona, entre melindros y mafé

Mustafa D, 29 años, vive actualmente en Maastricht, nació y creció en Canovellas, Cataluña. Mustafa es mestizo. Con ambos padres nacidos en Casamance, Senegal, no es el color de su piel, o el de sus ojos lo que ayuda a adivinarlo sino su acento, su perfecto catalán, su facilidad para aprender idiomas y alguno de […]

Orejas de Amán, Purim y el sabor de Vashti

OREJAS DE AMÁN INUNDANDO LAS VITRINAS DE TEL AVIV Hace un año, por estas fechas, me encontraba recorriendo las calles de Tel Aviv junto a mi familia. En mitad del paseo dimos con una gran panadería que parecía tener lo que todo el mundo soñaba. Desde bourekas hasta sufganyot, tras cada vitrina había especialidades de todo tipo. Supimos que […]

Sufganiot, el dulce típico de Janucá

La masa empieza a dorarse, las pequeñas porciones redondeadas aumentan ligeramente su tamaño, y todo presagia que tendrán la textura idónea. Tras escurrirlas ligeramente, se agujerean con la ayuda de un cuchillo. Por supuesto, lo ideal es utilizar una boquilla, pero a falta de ella el resultado es increíblemente parecido, resultón y satisfactorio. La mermelada, como marca la tradición, […]

Kofta de Calabaza al Curry, descubriendo el paladar de los indios judíos

Octubre siempre llega pidiendo calabazas, aunque afortunadamente, de estas calabazas disfrutamos todos. En estos momentos, en pleno fervor otoñal, las recetas con este anaranjado ingrediente son tan prolíficas como sus compañeras de temporada, las setas. Desde nuevas recetas dulces en las que aparece como la salvadora realfooding en una versión de nocilla saludable hasta opciones horneadas y guisos que quitan el aliento. En mi […]

Ugat Shmarim Vegano

Este pastel también conocido como Krantz o Babka es sin lugar a duda uno de los protagonistas cada viernes en las panaderías de Israel (al menos en la época prepandemiana). Sin embargo, es sorprendente el giro argumental que añade a la historia de esta receta su conexión con el judaísmo. Resulta que este pastel tiene varios primos y hermanos. Su propio nombre es […]